19 найкращих ножів, рекомендованих професійними кухарями в 2023 році

Якщо на вашій кухні є щось інше, крім кулінарних навичок, то це хороший гострий кухонний ніж.Зрештою, який сенс мати шафу, наповнену кухонним начинням для Instagram, якщо ви ніколи нічого в ній не приготуєте?Найкращі (і найбезпечніші) ножі гострі, і якщо ви хочете позбутися здогадок про те, що вам потрібно купити, набір ножів може допомогти вам прийняти це рішення.

ПРОФІЛЬ

Холоднокатана рулонна нержавіюча сталь Лист 201 304 316L 430 Напівтверда смуга з нержавіючої сталі товщиною 1,0 мм Котушки Металева пластина Рулон

Нержавіюча сталь 201 має певну кислотостійкість, стійкість до лугів, високу щільність, полірування без бульбашок, відсутність отворів та інших характеристик, це виробництво всіх видів корпусів годинників, якісних матеріалів нижньої кришки ремінця для годинників.В основному використовується для декоративних труб, промислових труб, деяких неглибоких розтягуючих виробів.

Ціна рулона з нержавіючої сталі 201 нижча порівняно з іншими марками нержавіючої сталі та всіма металевими виробами в цілому.Існують різні версії матеріалу з низьким і високим вмістом вуглецю.Котушки з низьким вмістом вуглецю, 201, дуже хороші для зварювальних робіт, оскільки вони мають менше карбідних опадів і менш локальну корозію.

ОПИС ПРОДУКТУ

201 ЕКВІВАЛЕНТ ОРГАНІВ

201 ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

РОЗМІР ЗАПАСІВ

ОБРОБКА ПОВЕРХНІ

У будь-якому хорошому наборі ножів є кілька речей, на які ви повинні звернути увагу (наприклад, які ножі насправді входять), але є багато інших суб’єктивних факторів, таких як стиль ножів, чи хочете ви блок ножів і на скільки ножів ви хочете витратити гроші..Щоб розширити ваші можливості, ми поговорили з кількома шеф-кухарями, щоб дізнатися, на що вам слід звернути увагу в наборі ножів і які вони люблять або використовують самі.Заздалегідь знайдіть 16 найкращих наборів кухонних ножів, щоб почати вивчати всі сезонні рецепти гарбуза.
Перш за все, купуючи набір ножів, переконайтеся, що в ньому є всі необхідні вам основні ножі.Вам також потрібно буде вирішити, чи ви віддаєте перевагу ножам східного чи західного стилю, якщо ви хочете додати додаткові ножі до своїх основних речей, і врахувати матеріал цих ножів.
Крім того, ви можете придбати набір ножів.Дерев’яний блок допомагає зберігати всі ваші ножі в одному місці та захищає леза, але він також займає місце на столі.Якщо у вашому наборі немає цегли, ви також можете використовувати вкладиші для ящиків або магнітні стрічки для їх зберігання.
Незалежно від того, скільки предметів у наборі ножів, більшість кухарів вважають три ножі обов’язковими: кухарський ніж, шкірний ніж і зубчастий ніж.Вам не потрібно багато ножів для повсякденного приготування їжі, каже Бартон, яка каже, що вона використовує лише ці три ножі та ніж для видалення кісток або канцелярський ніж (також відомий як універсальний ніж).Горн також вважає, що 5-6-дюймовий кишеньковий ніж є необхідним, оскільки «це чудовий робочий ніж, коли ви не хочете показувати ніж свого шеф-кухаря» для грибів, трав і навіть фруктів швидкого приготування.
Кіф каже, що основою вашого набору ножів є 8- або 9-дюймовий кухарський ніж, який найчастіше опиняється у ваших руках.Ви хочете щось, що виглядає майже як продовження вашої руки: воно має відповідати вашій руці і не перевищувати її за довжиною чи вагою.«Якщо вам не подобаються кухарські ножі, марно мати хороший набір», — сказала вона.
Визначившись зі своїми трьома ножами, знайдіть пару кухонних ножиць, сталь і точило для ножів», – додає шеф-кухар, фуд-стиліст, фотограф і інструктор з охорони здоров’я Карла Контрерас.
Традиційно існує два стилі ножів: східний (тобто японський) і західний.Кіф пояснив, що різниця між ними зводиться до леза та форми леза.Західні ножі мають два леза (загострені) і, як правило, мають більше вигинів, тоді як японські ножі мають одне лезо (виглядає злегка скошеним) і, як правило, більш прямі.«Гострі ножі — найкращі ножі, тому все залежить від заточування, і багато людей вважають, що японські ножі гостріші через тип леза», — каже Кіф.Але врешті-решт важливо знати різницю між кожним типом заточування та тим, що ви, ймовірно, зробите.
Традиційно східні ножі заточуються на точильному камені та потребують більшого догляду, тоді як західні ножі зазвичай вимагають менше догляду, додав Контрерас.Існують також гібридні конструкції, обидві з яких легко підтримувати в сталі.Вам все одно доведеться заточувати домашні леза принаймні раз на місяць для інтенсивного використання та кожні кілька місяців для легкого, але ви також можете віднести свої ножі до професіонала, якщо ви не хочете їх заточувати, каже вона. ..Людей садять.Зроби це сам.
«Якщо ви не коваль, зараз не час починати», — сказав Горн.«Сталеве (бажано керамічне) заточування лез чудово підходить для того, щоб край був рівним і центрованим».
Ален Аллегретті, шеф-кухар Fig & Olive Restaurant Group, каже, що перед тим, як прийняти рішення про покупку, слід пам’ятати про кілька речей.Наприклад, матеріал (сталь, вуглець або кераміка), вага, комфорт і баланс незалежно від того, лівша ви чи правша, і, що більш важливо, тип ножа, який ви шукаєте, і завдання, які ви шукаєте.виконання є важливими міркуваннями.«Ножі можуть бути інвестицією, і наявність хорошого набору ножів на кухні може змінити те, як ви готуєте та насолоджуєтеся часом на кухні», — каже він.
«Більшість якісних ножів виготовлено з високовуглецевої нержавіючої сталі, яка не потребує обслуговування та стійка до іржі», — каже Контрерас, яка навчає базовим навичкам володіння ножами, їх заточування та догляду у своїй кулінарній онлайн-школі Cook+Chop.«Я також люблю керамічні кухонні ножі.Вони дуже гострі, але дуже тонкі», — каже вона.Також важливо, щоб ножі мали гострий край, тому що гострі ножі – це ціль (і безпечніше на кухні).
«Ви хочете переконатися, що ви можете бачити метал від кінчика до краю ручки», — каже Мег Уокер, шеф-кухар і генеральний директор Made by Meg Catering.проходить по всій довжині ножа, не ламається під час різання чи варіння.«Багато неякісних ножів мають металеві частини, які просто вплавлені в пластикову рукоятку, а не проходять через неї, що полегшує її зламати», — сказав Вокер.
Хоча важко сперечатися з простотою і зручністю набору ножів, багато кухарів рекомендують зробити його самостійно.«Повірте мені, кожен ніж має своє призначення, а не один розмір для всіх.Вам також потрібно набагато менше, ніж ви думаєте», — каже Кіф.
«На домашній кухні ми зазвичай використовуємо лише один або два ножі», — каже Мішель Ернандес, шеф-кондитер і власник кондитерської Le Dix-Sept у Сан-Франциско.Декілька ножів легше обслуговувати, і вони гостріші, ніж більші ножі, які є у вас вдома.Вона рекомендує купити три якісні ножі в ножовому магазині — і якщо це якісний ніж, він прослужить вам усе життя, каже вона.
Почніть із 8-дюймового кухарського ножа, 4-дюймового ножа для нарізки та зубчастого ножа для хліба, і ви можете додати звідти.Також вам знадобиться лезо для заточування, яким слід користуватися кожен раз перед використанням ножа.Головне якість важливіша за кількість.«Шеф-кухар, з яким я працював у Франції, сказав мені, що все, що вам потрібно, — це хороший ніж майже для всього на кухні», — каже Ернандес.Деякі з її улюблених ножів включають 8-дюймовий кухарський ніж Wusthof, який є дуже міцним ножем для початку;майже 4-дюймовий ніж Material або універсальний ніж Victorinox;а також хлібний ніж Wusthof з подвійними зубами для нарізання хрусткого хліба.
Якщо ви шукаєте саморобні ручні ножі, Баттон рекомендує компанію Middleton Made Knives з Південної Кароліни, яка виготовляє зручні, добре виготовлені щоденні ножі, а також Chelsea Miller Knives з Вермонта, одну з небагатьох жінок-ножарів в одній країні».Вибір саморобного ножа дозволить вам познайомитися зі своїм виробником ножів і поговорити з ним про те, чого ви хочете і як збираєтеся ним користуватися», – додає вона.
Леза цих ножів Wusthof прецизійно викувані з цільного блоку високовуглецевої нержавіючої сталі з синтетичними ручками.Ось ще один набір із семи предметів, який включає 8-дюймовий кухарський ніж, 3 1/2-дюймовий ніж для нарізки, 6-дюймовий універсальний ніж, 8-дюймовий ніж для хліба, 9-дюймову м’ясорубку, кухонні ножиці та блок зберігання з 13 отворами.додаткове місце для додаткових ножів, які ви візьмете пізніше.
«Це був мій перший набір професійних ножів і тому я закінчив кулінарну школу.Wusthof виготовляє якісні ножі, які довговічні.Я вважаю, що ручки гладкі та зручні, але деякі ножі можуть здаватися важкими, особливо ножі кухаря», — каже Деван Кемерон, шеф-кухар і власник Braised & Deglazed, веб-сайту, присвяченого рецептам для гурманів, порадам і натхненню для домашніх кухарів.
Wusthof «чудові ножі «робоча конячка».Вони доступні за ціною, мають важчі та міцніші леза та створені, щоб служити», – каже Кеті Баттон, лауреат нагород шеф-кухар, ресторатор і ведуча серії Magnolia Network From the Source..
Цей набір Henckels із семи предметів включає все, що вам потрібно, щоб розпочати спробувати деякі з наших нових рецептів, зокрема 8-дюймовий кухарський ніж, 4-дюймовий ніж для шкірки, 5-дюймовий зубчастий універсальний ніж, 6-дюймовий рубальний ніж, кухонні ножиці, хонінгуючу сталь та деревина.блоки зберігання зберігають все в одному місці.
«Він простий і красивий.Мені подобається, як це просто.Це вбрання прослужить вам усе життя», — каже Контрерас.Зої Франсуа, шеф-кондитер і ведуча Zoë Bakes у мережі Magnolia, додала: «Хенкель був моїм першим набором ножів, і вони все ще міцні навіть через 30+ років.
Ножовий блок, що входить до цього набору, має вбудовану керамічну точилку, яка гарантує, що ваш ніж залишається гострим кожного разу, коли ви його дістаєте або повертаєте в блок.Є варіанти на 6, 12 і 15 штук залежно від того, які ножі вам потрібні.Набір із 12 предметів включає 8-дюймовий кухарський ніж, 6-дюймовий зубчастий універсальний ніж, 4,5-дюймовий ніж для різання, 5-дюймовий ніж Santoku, шість ножів для біфштексів, кухонні ножиці та дерев’яні блоки.Щоб вам було простіше підібрати потрібний ніж у потрібний момент, більшість ножів позначено ручкою.
Цей набір Wusthof із 12 предметів включає весь ваш звичайний посуд: кухарський ніж 6″ і 8″, 3 1/2″ ніж для шкірки, 6″ господарський ніж і 8″ хлібний ніж, а також пару сталевих ножів, кухонні ножиці та чотири ножі для стейка, які допоможуть вам насолодитися вечерею вдома.
Allegretti рекомендує цей набір для домашнього використання.«Вони повинні бути у кожного на кухні – вони гострі, міцні та доступні».
Набір простих і стильних матеріалів включає 8-дюймовий кухарський ніж, 6-дюймовий зубчастий ніж і майже 4-дюймовий ніж для стрижки з підставкою з горіха або бука.Виготовлені з трьох шарів японської нержавіючої сталі та карбону, ці ножі гострі та міцні, а тримачі намагнічені для зручності зберігання.Нож + підставка також у списку улюблених Опри у 2021 році.
У цьому наборі немає блоків, але є набір ножів, які змусять вас подумати, що ви учасник конкурсу «Кращий кухар».Рулет має неслизьку ручку, яка витримує високі та низькі температури, а також сім кишень для ножів у цьому наборі: ніж для стрижки, ніж для обвалки, ніж для хліба, ніж для кухаря та точило.
Контрерас каже: «Це набір для кулінарної школи Mercer.Це неймовірні ножі, одні з моїх улюблених!Вони доступні за ціною та створені для довговічності».
Wolf є синонімом професійного кухонного обладнання, і це також стосується їхніх ножів.У набір входять чотири ножі — хлібний, різальний, кухарський і сантоку — з лезами з високовуглецевої нержавіючої сталі та вологостійкими дерев’яними ручками.Ви також отримуєте м’ясорубку, кухонні ножиці та дерев’яний брусок із планшетом/полицею для книжок позаду, якщо вам потрібно буде звернутися до нових чи старих кулінарних книг.
Шеф-кухар і власник Aceq Елайджа Саффорд сказав, що набір столових приладів розроблений для професіоналів галузі.«Хоча ці ножі зручні та прості у використанні, вони розроблені, щоб служити їм довго, тому що вони виготовлені з японською точністю та німецькою надійністю.Удома я використовую всі інструменти, щоб приготувати велику їжу або приготувати їжу після довгої ночі.Фастфуд", - сказав він..
Ножі Shun виготовляються вручну в Японії з кованих лез і дерев’яних ножів, що робить їх легкими, ефективними та привабливими на вашому прилавку.Тонкий бамбуковий блок містить 8-дюймовий кухарський ніж, 4-дюймовий ніж для шкірки, 6 1/2-дюймовий універсальний ніж і точило.
«Шун робить чудові ножі як для професійних, так і для домашніх кухарів.Чудові леза, які залишатимуться гострими за належного догляду», — каже шеф-кухар і ресторатор із Філадельфії Хоран Горн.
Ножі Global виготовляються вручну в Японії, дотримуючись тієї самої традиції протягом десятиліть, і мають надгострі леза, які ідеально заточені.Незалежно від того, ріжете ви скибочками чи нарізаєте, ножі в цьому наборі: 8-дюймовий кухарський ніж, 3-дюймовий ніж для стрижки, 4 1/4″ універсальний ніж, 5 1/2-дюймовий ніж для овочів і 9-дюймовий ніж для хліба .дюймів – допоможе готувати за один раз.Коли прийде час заточити ці леза, ви можете скористатися керамічними точильними стрижнями, що входять у комплект.
«Це набір ножів у східному стилі, які можна заточувати, як західні ножі, що полегшує догляд за ними.Дизайн простий і красивий», — говорить Контрерас.
Якщо ви шукаєте найкраще співвідношення ціни та якості, перегляньте цей набір Amazon Basics із 18 предметів.Він включає в себе ніж сантоку шеф-кухаря, ніж для нарізки, ніж для хліба, канцелярський ніж, ніж для обвалки та ніж для різання, а також ножиці, точило, блок для ножів і вісім ножів для стейка.Всі ножі мають леза з нержавіючої сталі та ергономічні ручки.Цей надзвичайно доступний набір також має понад 13 000 5-зіркових відгуків, причому один рецензент сказав: «У лезах немає нічого крихкого… товсті, міцні, і вони, здається, мають перевагу.Повний хвостовик додає міцності та балансу.Це перевага.Ви зазвичай не знайдете дешевих ножів, коли купуєте їх».
Ножі з нержавіючої сталі в цьому наборі мають прецизійні шліфовані леза та порожнисті ручки, що робить їх досить гострими та легкими, щоб виконувати найскладнішу роботу на кухні.Набір включає 15 предметів, включаючи кухарський ніж, ніж сантоку, ніж для нарізки, шість ножів для біфштексів, ножиці тощо.Набір був високо оцінений на Amazon у такому відгуку: «Вони гострі».Я можу різати помідори лише однією рукою, а ці погані хлопці ріжуть помідори так, ніби нікому не до цього.Мрія одноручного різьбяра!По-друге, вони красиві.Я пишаюся тим, що показую їх.По-третє, між ними існує чудовий баланс.»
Ножі Ginsu викувані з японської нержавіючої сталі і мають традиційну термостійку круглу ручку.У набір входять п'ять різноманітних ножів, точилка, кухонні ножиці та бамбукові блоки для зберігання.Один рецензент сказав: «Ці ножі гострі!Вони добре збалансовані, а круглі ручки добре працюють.Мені подобається різноманітність ножів у наборі – я використовую кухарський ніж для нарізки, сантока для нарізки та ніж для нарізки.шкіряні ножі та різання цвітної капусти вручну.Ножиці дуже гострі, ними можна розрізати будь-що, навіть курку».
Для мінімалістів цей набір Misen включає лише найнеобхідніше: кухарський ніж, ніж для нарізки та зубчастий ніж.Учасниця сезону 18 сезону Top Chef Сара Хауман назвала його «найкращим сімейним набором ножів за доступною ціною, виготовленим зі сталі, яка залишається гострою та витримує удари під час щоденного використання.У набір входять три ножі, і це все, що вам потрібно.впоратися з будь-якими кухонними завданнями.Також є набір із п’яти предметів, який включає все необхідне, а також ніж сантоку та канцелярський ніж.
Корисний як для кухарів-аматорів, так і для професійних кухарів, цей набір ножів складається з п’яти різних ножів, включаючи офсетний хвилястий ніж для хліба, точило та зручний поліестеровий мішок, щоб зберігати їх, не займаючи зайвого місця.«Victorinox виготовляє якісні, але доступні ножі.Варто зазначити, що ці ножі не залишаються такими гострими, як ножі Wusthof або Henckel, але їх все одно легко заточити.Я настійно рекомендую ножі Victorinox, оскільки вони доступні та їх зручно тримати», — каже Кемерон.
Ножі Berti, виготовлені вручну в Італії з 1895 року, є майже витворами мистецтва.Кожен ніж від початку до кінця виготовлений одним майстром, ініціали якого вигравірувані на лезі.Цей набір ножів має ручки з плексигласу та карбону, а також леза з нержавіючої сталі та включає кухарський ніж, канцелярський ніж, ніж для нарізки та ніж для хліба.Кожен ніж має свій дерев'яний брусок (зображення ножа та назва італійською мовою на лицьовій стороні), які можна примагнічувати один до одного або розкладати.О, і цей бренд також є фаворитом Giada De Laurentiis.
«Берті виготовляє чудовий набір ножів, які можна придбати як окремо, так і окремо, і «блоки» справді підходять один до одного», — каже шеф-кухар і кулінарний стиліст Ештон Кіф.
Для комплекту ножів, який відрізняється від усіх ваших друзів, Хорн є шанувальником цих наборів ножів від місцевого супер-коваля з Північної Кароліни.«Він вкладає любов у свої леза, кожне з них унікальне, зі спеціальною сумішшю сталі, яка з часом покривається патиною.Для кухаря-авантюриста».різання і різання.
Вам ніколи не бракуватиме необхідних гострих ножів із цим набором, який включає кухарський ніж, зубчастий ніж для хліба, два ножі сантоку, універсальний ніж, ніж для різання, вісім ножів для біфштексів, точило, ніж для рубання та дерев’яний блокувати.Леза виготовлені з високовуглецевої нержавіючої сталі, яка стійка до плям та іржі.
Виготовлений у Франції виробниками ножів 5-го покоління, кожен ніж Made in складається з твердого хвостовика з нержавіючої сталі та загартований газоподібним азотом.Вони оснащені витонченими гладкими ручками та виготовлені з переробленої оливкової олії екологічно чистого походження – ви захочете поставити їх на свій прилавок.У набір входить кухарський ніж, ніж для хліба, ніж для стрижки та ніж Naikiri з тупим лезом.
Навіть якщо ви не обідаєте в ресторані Томаса Келлера, який отримав зірку Мішлен, ви можете готувати вдома за допомогою ножів, розроблених шеф-кухарем.Розроблений Келлером (чиє ім’я вказано на лезі та ручці) і виготовлений брендом столових приладів Cangshan, набір включає парний ніж, універсальний ніж, два ножі кухаря, ніж для хліба та ніж для різання Take.Якщо у вас низька стійка, але недостатньо місця на стіні, цей набір містить магнітну планку замість магнітного блоку, що полегшує пошук і доступ до потрібного ножа.Ножі мають міцну конструкцію і виготовлені з твердої та корозійно-стійкої порошкової сталі RWL34 шведського типу Damascus.
Хочете бути першим, хто дізнається про останні (і найкращі) продукти SHOP, спеціальні колекції, знижки тощо?Зареєструйтеся, щоб отримувати повідомлення від Intel прямо на свою поштову скриньку.
Авторське право © 2023 Well+Good LLC.Всі права захищені.Прочитайте нашу Заяву про конфіденційність, Заяву про файли cookie та Умови використання.